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簡(jiǎn)介
蟠龍菜是湖北省鐘祥市的傳統(tǒng)名菜，秋冬時(shí)節(jié)吃最好，因?yàn)榍锒臼侨藗冞M(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。蟠龍菜，中國名菜。又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一，湖北十大經(jīng)典名菜之一。已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時(shí)，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤(rùn)，香味綿長(zhǎng)。
蟠龍菜是鐘祥地區(qū)人們逢年過節(jié)、婚喪嫁娶離不開的傳統(tǒng)名菜，凡大宴必有“龍席”；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。
2014年5月1日，湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)《蟠龍菜》（DB42/T635-2014）獲得批準(zhǔn)并公布。
食材
主料: 蟠龍菜 500g
輔料: 蔥 適量
步驟
1. 蟠龍菜一條，退冰。
2. 將蟠龍菜切成薄片，裝入盤內(nèi)。
3. 蒸鍋內(nèi)加水，待有蒸氣后將蟠龍菜入蒸鍋。
4. 蒸至8分鐘，灑上蔥花，出鍋